עוגת טריקולד
המצרכים
תחתית בראוניז:
100 גרם שוקולד מריר
100 גרם חמאה
2 ביצים L
2/3 כוס סוכר לבן (120 גרם)
4 כפות קמח לבן (40 גרם)
3 כפות אבקת קקאו (30 גרם)
1/4כפית מלח דק
מוס שוקולד מריר (אופציה, אפשר לותר על שכבה אחת)
1.5 מיכלים שמנת מתוקה 38%
200 גרם שוקולד מריר
מוס שוקולד חלב:
1.5 מיכלים שמנת מתוקה 38%
200 גרם שוקולד חלב
מוס שוקולד לבן:
1.5 מיכלים שמנת מתוקה 38%
200 גרם שוקולד לבן
ציפוי:
1.2 כוס שמנת מתוקה 38% (80 מ"ל)
100 גרם שוקולד מריר
מתחילים את הכנת המוסים 4 שעות קודם (או לילה לפני): מרתיחים 3/4 מיכל שמנת מתוקה. יוצקים על השוקולד המריר ומערבבים עד שהשוקולד נמס. חוזרים על הפעולה עם השוקולדים האחרים – חלב ולבן. שימו לב – משתמשים רק במחצית מכמות השמנת המצוינת (3/4 כוס מתוך מיכל וחצי). מעבירים למקרר לצינון מלא (4 שעות או לילה שלם).
מכינים את התחתית:
ממיסים יחד שוקולד וחמאה. מערבבים פנימה ביצים וסוכר. מוסיפים קמח, קקאו ומלח וטורפים לתערובת אחידה. יוצקים לתחתית של תבנית בקוטר 26 ס”מ ואופים ב-190 מעלות למשך 10-15 דקות עד להתייצבות (לא לייבש, צריך להישאר עסיסי במרקם של בראוניז).
מסיימים את הכנת המוסים:
מעבירים את תערובת השוקולד המריר הקרה למיקסר, יוצקים עליה את יתרת השמנת המתוקה (עוד 3/4 כוס) ומקציפים יחד לקצפת שוקולד יציבה אך לא נוקשה. מורחים על התחתית (מומלץ לרפד את התבנית בשקף כדי להקל על החילוץ). מקפיאים להתייצבות כ-20 דקות. חוזרים על הפעולה שוקולד החלב ומורחים את המוס מעל השוקולד המריר הקפוא. מקפיאים שוב ל-20 דקות ומסיימים בהכנת השוקולד הלבן באותו אופן. מקפיאים שעתיים להתקשות.
מכינים את הציפוי:
מרתיחים שמנת מתוקה עם מעט מלח. יוצקים על השוקולד המריר ומערבבים עד שהשוקולד נמס. מצננים מעט ויוצקים על העוגה הקפואה.
מחזירים למקפיא ל 10 דקות התייצבות, משחררים בזהירות מהתבנית מקלפים את השקף ומעבירים למקרר להפשרה של שעתיים לפני ההגשה.