אגס בנדיקט
המצרכים
2 פרוסות עבות של חלה
חמאה
2 ביצים טריות
2 כפות חומץ לבן
אופציה לתוספות:
סלמון מעושן
תרד מבושל
רוטב הולנדייז:
150 גרם חמאה ללא מלח
2 חלמונים גדולים
1 כף חומץ בן יין
1 לימון
2 חלמונים גדולים
1 כף חומץ בן יין
1 לימון
רוטב הולנדייז מהיר:
1 כף חרדל דיז’ון
2 כפות מיונז
1 כף מיץ לימון או חומץ בן יין
1/4 כפית פלפל שחור גרוס
1/2 כוס שמנת מתוקה
1/2 כפית מלח
1 כף חרדל דיז’ון
2 כפות מיונז
1 כף מיץ לימון או חומץ בן יין
1/4 כפית פלפל שחור גרוס
1/2 כוס שמנת מתוקה
1/2 כפית מלח
אופן ההכנה
מתחילים בהכנת הרוטב:
מניחים את החמאה במחבת בינונית על אש נמוכה עד שהיא נמסה. מוסיפים 3 כפות מים מים – חשוב להשאיר את האש נמוכה תמיד .
מוסיפים את הביצים ומערבבים היטב כ-3 דקות. מוסיפים את החומץ בין יין. יש להוסיף מלח ופלפל על פי טעם.
אפשר להכין את הגרסה המהירה בערבוב כל החומרים.
הכנת ביצה עלומה:
ממלאים סיר בינוני במים עד 1/2 גובה הסיר (בערך 10 ס”מ) ומביאים את המים לרתיחה עדינה, מוסיפים כף חומץ.
שוברים את הביצה לקערה קטנה, מקפידים שהחלמון ישאר שלם, ואז מערבלים את המים בסיר בצורה סיבובית ומכניסים בעדינות לתוך המערבולת הקטנה שנוצרה את הביצה. לא צריך לערבל בטירוף אלא רק עד שנוצרת מערבולת קטנה.
מבשלים במשך 3 דקות, מדי פעם ניתן להזיז את החלבון קצת כדי שיכנס לאמצע, ומוציאים ממש בעדינות בעזרת כף גדולה מחוררת. מניחים על צלחת וחוזרים על הפעולה עם שאר הביצים.
שוברים את הביצה לקערה קטנה, מקפידים שהחלמון ישאר שלם, ואז מערבלים את המים בסיר בצורה סיבובית ומכניסים בעדינות לתוך המערבולת הקטנה שנוצרה את הביצה. לא צריך לערבל בטירוף אלא רק עד שנוצרת מערבולת קטנה.
מבשלים במשך 3 דקות, מדי פעם ניתן להזיז את החלבון קצת כדי שיכנס לאמצע, ומוציאים ממש בעדינות בעזרת כף גדולה מחוררת. מניחים על צלחת וחוזרים על הפעולה עם שאר הביצים.
בנתיים מטגנים את פרוסת החלה עם קצת חמאה. כשהיא מוכנה שמים בצלחת ועליה מניחים את הביצה העלומה מעל שופכים רוטב ומקשטים בפלפל או צ׳ילי גרוס או עירית קצוצה.