ניוקי ברוטב עגבניות
המצרכים
1 ק"ג תפוחי אדמה אדומים (כ-5)
2.5 כוסות קמח (תתחילו עם 2)
2 ביצים בגודל M
50 גרם גבינת פרמזן מגוררת
כפית מלח
2.5 כוסות קמח (תתחילו עם 2)
2 ביצים בגודל M
50 גרם גבינת פרמזן מגוררת
כפית מלח
לרוטב:
3 כפות שמן זית
3-4 עגבניות חתוכות לקוביות
1 קופסה קטנה של רסק עגבניות
3 שיני שום קצוצות
1/2 כפית סוכר
חופן בזיליקום קצוץ
מלח ופלפל שחור
1/3 כוס מים
3 כפות שמן זית
3-4 עגבניות חתוכות לקוביות
1 קופסה קטנה של רסק עגבניות
3 שיני שום קצוצות
1/2 כפית סוכר
חופן בזיליקום קצוץ
מלח ופלפל שחור
1/3 כוס מים
פרמזן להגשה
מבשלים את תפוחי האדמה על קליפתם במיקרוגל במשך 17 דקות. אם הם עדיין קשים מוסיפים עוד כ-2-3 דקות. בזמן הזה מכינים את רוטב העגבניות.
מחממים בסיר את שמן הזית, מוסיפים את העגבניות ומבשלים כ-5 דקות. מוסיפים את רסק העגבניות והשום, מערבבים ומוסיפים את הסוכר, התבלינים והמים. מבשלים 10-15 דקות על אש נמוכה.
מוציאים את תפוחי האדמה מהמיקרו, מחזיקים בעזרת מגבת ומקלפים בעודם חמים. שלב זה חשוב למרקם הניוקי הסופי.
מגררים את תפוחי האדמה הקלופים בפומפייה או בכלי מיוחד להכנת פירה ומניחים בקערה. מוסיפים לתפוחי האדמה ביצה אחת, מערבבים, מוסיפים את הביצה הנוספת ומערבבים שוב. מוסיפים גם את הקמח (2 כוסות בלבד בתור התחלה), הפרמזן והמלח.
לשים את הבצק בעדינות ולא יותר מדי. אם מרגישים שחסר לו מעט קמח מוסיפים, כף אחרי כף. מניחים את הבצק על משטח מקומח, משטחים וחותכים לרצועות בעובי של 3-4 ס"מ. מגלגלים את הרצועות לנחשים, וחותכים לפיסות בגודל 2 ס"מ.
מגלגלים כל פיסה על גבי גב של מזלג כדי ליצור את הדוגמה הקלאסית של הניוקי (לא חובה) מניחים ברווחים קטנים על צלחת או תבנית מקומחת.
מכניסים את הניוקי (אחד אחד, או בקבוצות קטנות) למים רותחים למשך כ-2 דקות עד שהם צפים, ומוציאים בעזרת כף מחוררת אל מסננת.
מעבירים לתוך רוטב העגבניות ומפזרים גבינת פרמזן מעל.