סושי
המצרכים
כ-7-10 רולים של סושי
2 כוסות אורז לסושי שטוף היטב
3 כוסות מים
3 כוסות מים
לתחמיץ:
4 כפות חומץ אורז
1 כף מירין
2 כפות סוכר
2 כפיות מלח
1 כף מירין
2 כפות סוכר
2 כפיות מלח
1 חבילה אצות נורי לסושי (10 אצות)
תוספות למילוי הרול חתוכות למקלות, כמו מלפפון, גזר, אבוקדו, סלמון ועוד.
לטמגו:
ארבע ביצים
שלוש כפות מירין (אופציונלי)
שתי כפות רוטב סויה
שתי כפות סוכר
מחבת מלבנית
שלוש כפות מירין (אופציונלי)
שתי כפות רוטב סויה
שתי כפות סוכר
מחבת מלבנית
אופן ההכנה
לשים את האורז בסיר (עדיף עם ציפוי נון סטיק), להוסיף את המים. לשים על אש גבוהה ולהביא לרתיחה.
לכסות במגבת ולסגור את הסיר עם מכסה, להנמיך ללהבה הכי נמוכה ולבשל 10 דקות.
לכבות את האש ולהשאיר את הסיר עם מכסה סגור, חצי שעה (בלי לפתוח את המכסה).
לאחר חצי שעה מנוחה לאורז, לפתוח את המכסה ולהעביר את האורז בעדינות עם כף עץ לקערת עץ או לתבנית פיירקס גדולה ונמוכה.
לטפטף מעט מהרוטב על האורז ולערבב בעדינות עם כף עץ, לחזור שוב על הפעולה, טיפטוף וערבוב עד שלא נשאר רוטב בכלי.
לכסות את האורז עם מגבת לחה ולתת לאורז להצטנן לגמרי (חצי שעה-שעה, לא במקרר!).
הכנת התחמיץ:
בסיר קטן, מערבבים את כל המרכיבים על אש נמוכה עד שהסוכר והמלח מומסים לחלוטין בחומץ.
אפשר גם לשים בכלי שמתאים למיקרוגל את כל מרכיבי תערובת התיבול. להכניס למיקרוגל לחימום של כמה שניות, לערבב היטב עד שכל הסוכר והמלח נמסים.
הכנת טמגו:
לצורך הכנת טמאגו מומלץ מאוד להצטייד מחבת מלבנית במידה ואין – לא נורא.
משמנים את המחבת קלות, ומוסיפים פנימה מעט בלילת טמגו בכמות כזאת שתכסה את המחבת באופן אחיד, בגובה של כסנטימטר אחד.
לאחר כדקה, כאשר השיכבה התחתונה של החביתה כבר מושחמת, בעזרת תרווד מקפלים שליש מהחביתה כלפי האמצע, ואז שוב קיפול של שליש לכיוון קצה המחבת הרחוק.
משמנים את המחבת שוב, ומוסיפים כמות נוספת של בלילת טמגו למחבת, שוב עד לגבוה של כסנטימטר אחד. שימו לב! חשוב שהבלילה החדשה תהיה במגע עם החביתה שקיפלתם בשלב הקודם על מנת ליצור אחידות. חוזרים על התהליך 5-8 פעמים. מקפלים את החביתה כשהיא משחימה, שמן, ומוסיפים בלילה.
כשמוכן, צריך לצנן, ולפרוס אותה לרוחב לפרוסת בעובי של כ-2 סנטימטר.
עכשיו אפשר להתחיל בגילגול הרולים עם התוספות הרצויות.