גלילת פרגית במילוי פירות יבשים
המצרכים
פרגיות – 8 יחידות
למלית
תאנים יבשות – 2
תמרים – 2 (עדיף זן מג'הול)
משמשים מיובשים – 6-8 (6 גדולים או 8 קטנים)
צימוקים – חופן – אפשר חמוציות למי שאוהב
בצל – אחד גדול
שום כתוש – 2 שיניים
בהרט – כפית שטוחה
מלח – לפי הטעם
פלפל שחור גרוס – לפי הטעם
שמן קנולה – 2 כפות
לרוטב
סילאן – 3 כפות
סויה – כף וחצי
שיני שום – 3
אופן ההכנה
מתחילים בהכנת המלית
חוצים את הבצל ל2 חצאים. חצי אחד שומרים בצד (הוא ישמש את הרוטב) וחצי שני קוצצים.
קוצצים גם את שאר הפירות היבשים – אבל שמים בנפרד מהבצל. נזהרים לא לשים גרעינים או עוקצים של הפירות (לתאנה יש נקודות קשות למעלה ולמטה).
מחממים שמן קנולה במחבת.
מוסיפים את הבצל הקצוץ ומטגנים עד שהוא נהיה שקוף.
מוסיפים את השום הכתוש ומטגנים עוד דקה.
מוסיפים את הפירות היבשים (תאנים, משמשים, תמרים וצימוקים) ומטגנים תוך ערבוב עוד 2-3 דקות ומוציאים לקערה להתקררות.
מכינים את הרוטב
לוקחים את חצי הבצל שהשארנו קודם – ופורסים אותו לפרוסות.
מקלפים את השום.
מערבבים את הסילאן והסויה היטב היטב.
ממלאים את הפרגיות
קודם כל מנקים את הפרגיות משאריות שומן מיותרות וגידים שעלולים להיות.
לפרגית יש ב2 הקצוות אזור בשר עבה – מכניסים סכין באמצע כל צד (מהחלק הפנימי של הפרגית), חותכים כמעט עד הקצה – ופותחים אותו החוצה. כך הפרגית תהיה ארוכה יותר ודקה יותר.
מניחים 2 כפיות גדושות של מלית בקצה הפרגית ומגלגלים עד הקצה.
תוקעים קיסם שיעבור מהחיבור של 2 הקצוות ועד הצד השני.
מניחים בתוך תבנית משומנת עם שוליים גבוהים.
חוזרים על הפעולה עד שנגמרות הפרגיות – שארית הפירות היבשים הקצוצים תשמש לרוטב.
מורחים עם מברשת או עם כפית מעט רוטב על גבי כל פרגית.
מפזרים מעל הפרגיות את פרוסות הבצל, שיני השום ואת שארית הפירות היבשים הקצוצים.
מכסים את התבנית בנייר כסף.
מכניסים לתנור ל35 דקות בחום של 180 מעלות.
מסירים את נייר הכסף ומבשלים עוד 10 דקות.
זהו! מוכן! מגישים לכל אחד 2 פרגיות עם אורז לבן או אורז עם אפונה ועם הרבה מהרוטב המתקתק.