לחמניות אצבע
המצרכים
כ-14 לחמניות קטנות-בינוניות
1/2 קילו קמח (500 גרם)
1 כף שמרים יבשים
1/2 כף מלח
1/4 כוס סוכר
1 ביצה
1/4 כוס שמן
1 כוס מים
1 כף שמרים יבשים
1/2 כף מלח
1/4 כוס סוכר
1 ביצה
1/4 כוס שמן
1 כוס מים
לזיגוג:
ביצה טרופה עם מעט מים (כפית) ומעט מלח
אופן ההכנה
להעביר את הקמח במסננת צפופה לתוך קערת מיקסר עם וו לישה. להוסיף את השמרים, המלח והסוכר ולערבב מעט. להוסיף את הביצה והשמן, להפעיל את המיקסר על מהירות נמוכה ולהתחיל להוסיף את המים בהדרגה. ללוש את הבצק כ-10 דקות, על מהירות נמוכה. הבצק צריך לצאת חלק ומעט דביק.
להעביר את הבצק לקערה משומנת עם מעט שמן ולשמן גם את פני הבצק שלא יתייבש.
לכסות בניילון נצמד ולתת לבצק לתפוח כשעה וחצי-שעתיים, (תלוי בטמפ’ של החדר) או עד שהוא מכפיל את נפחו.
להוציא את הבצק מהקערה ולחלק לשני חלקים שווים, כל חלק לחלק ל-7 חלקים, סה”כ 14 חלקים שווים (בערך 63-65 גרם כל חלק) או לחלק לפי גודל הלחמנייה שרוצים.
לכדרר את כל החלקים לכדורים ולהניח בצד. לכסות בניילון נצמד ולהניח למנוחה ל-10 דקות.
לקמח מעט את משטח העבודה, לקחת כדור בצק, עם מערוך לרדד לעלה ולעצב לצורת לחמנייה (ראה בסרטון). ליצור כך את כל הלחמניות ולהניח אותן בתבנית אפייה מרופדת בנייר אפייה במרחק של כ-2 ס”מ אחד מהשני.
לשמן מעט את פני הלחמניות, ולכסות במגבת.
להתפיח את הלחמניות כחצי שעה (תלוי בטמפ’ של החדר) או עד שכמעט מכפילות את נפחן.
לחמם תנור ל-180 מעלות.
עם מברשת להבריש בעדינות את הלחמניות בזיגוג הביצה.
להכניס לתנור לאפייה של כ-20-25 דקות או עד שהן משחימות יפה.
מיד עם צאתן מהתנור לכסות אותן במגבת, ככה השכבה החיצונית יוצאת רכה ולתת להן להצטנן.
הערה– אם לא אוכלים את הלחמניות באותו יום, מומלץ לשמור אותן במקפיא עטופות היטב בניילון נצמד.